Холодильный склад — изолированный склад с механическим охлаждением, где скоропортящиеся товары хранятся в заданном диапазоне температуры и влажности. Охлаждаемые камеры обычно работают в диапазоне от 0 до +8 °C, морозильные — при −18 °C и ниже. Основные пользователи таких складов — свежие фрукты и овощи, мясо и молочная продукция, замороженные продукты, вакцины и лекарства.
Из каких зон состоит холодильный склад?
Вместо одной большой холодильной камеры стоит представлять себе комплекс зон, разделённых по группам продукции:
- Туннель предварительного охлаждения: Быстро снижает температуру продукции, поступающей с поля или производства.
- Охлаждаемые камеры: Хранят свежую продукцию, молочные продукты и лекарства при постоянной плюсовой температуре.
- Морозильные камеры и камеры шоковой заморозки: Быстро замораживают продукцию и держат её при −18 °C или ниже.
- Камеры с регулируемой газовой средой: За счёт снижения кислорода и регулирования углекислого газа замедляют созревание яблок, груш и подобной продукции.
- Охлаждаемая зона погрузки и рампа с докшелтером: Предотвращают разрыв температурного режима при перегрузке между транспортом и складом.
При какой температуре хранится та или иная продукция?
Ниже приведены типичные для практики диапазоны; точное значение определяют нормативы для конкретного продукта, его сорт и техническое задание покупателя.
| Группа продукции | Типичная температура | Примечание |
|---|---|---|
| Черешня, виноград, абрикос | Около 0 °C | Относительная влажность 90–95%; главный риск — потеря влаги и подсыхание плодоножки |
| Яблоки, груши | 0–4 °C | При длительном хранении — регулируемая газовая среда |
| Бананы, часть цитрусовых | Выше +10 °C | Избыточный холод вызывает «холодовое повреждение» |
| Свежее мясо, молочная продукция | 0 / +4 °C | Зависит от нормативов на продукт |
| Замороженные продукты | −18 °C и ниже | Для мороженого — ниже |
| Лекарства холодовой цепи, вакцины | +2 / +8 °C | Замерзание тоже считается отклонением |
| Лекарства при контролируемой комнатной температуре | +15 / +25 °C | Может потребоваться и обогрев |
Почему предварительное охлаждение так важно?
Черешня, собранная в разгар лета, приходит из сада с температурой 25–30 °C. Если сразу поставить её в камеру хранения, охладитель камеры перегружается, а плоды в середине ящиков часами остаются тёплыми. При предварительном охлаждении принудительным воздухом холодный воздух продувается между ящиками, и продукция за несколько часов достигает целевой температуры; для некоторых культур применяется гидроохлаждение холодной водой. Для таких чувствительных экспортных культур, как черешня, время между сбором урожая и предварительным охлаждением — один из главных факторов, определяющих срок годности.
Как ведутся мониторинг и запись?
В каждой камере калиброванные датчики непрерывно регистрируют температуру и подают сигнал тревоги при превышении порога. Температурные логгеры, путешествующие вместе с продукцией, подтверждают и условия перегрузки между складом и транспортом. На фармацевтических складах правила GDP для хранения лекарств, основанные на руководстве ЕС по надлежащей дистрибьюторской практике, требуют температурного картирования складской зоны и хранения записей. Для продукции со сроком годности отгрузка со склада обычно ведётся по принципу FEFO.
Что определяет энергопотребление?
Главная статья расходов холодильного склада — электроэнергия. Толщина изоляционных панелей, время, в течение которого открыты двери, герметичность докшелтеров и выбор хладагента напрямую влияют на потребление. На крупных объектах распространены аммиачные и углекислотные системы. Часто применяют и такой приём: ночью по льготному тарифу камеру немного переохлаждают, чтобы снизить нагрузку днём.
Частые ошибки
- Ставить тёплую продукцию в камеру хранения без предварительного охлаждения.
- Размещать в одной камере фрукты, выделяющие этилен, и продукцию, чувствительную к этилену.
- Считать, что рефрижератор охладит продукцию; транспорт только сохраняет температуру, а при автоперевозках в холодовой цепи продукция загружается уже при целевой температуре.
- Направлять сигналы тревоги на адрес, который никто не просматривает в нерабочее время.
Как в этом помогает Волтим Глобал?
Для лекарств и термочувствительной продукции GDP требует, чтобы перегрузка между складом и транспортом была зафиксирована и контролируема; Волтим Глобал (Voltim Global) выполняет такие отправки вместе с партнёрами, имеющими сертификат GDP. В рамках логистики холодовой цепи предварительное охлаждение транспорта перед погрузкой и запись температуры на протяжении рейса планируются вместе.
Частые вопросы
Можно ли хранить разную продукцию в одной холодильной камере?
Как формируется цена аренды холодильного склада?
Источники
- EUR-Lex – Guidelines of 5 November 2013 on Good Distribution Practice of medicinal products for human use (2013/C 343/01)
- WHO – TRS 1025 Annex 7: Good storage and distribution practices for medical products